Le terroir de l’Aube est unique. Il est créé par un climat particulier avec une forte influence du plateau de Langres (froid et sec), un sol de type Kimméridgien ( étage géologique datant du jurassique supérieur) composé d’une roche mère argilo-calcaire que l’on appelle la marne calcaire . Ce sol possède des couches de calcaire très compactes […]
Le débourrement est un moment très important dans le cycle de la vigne et pour le vigneron également ! Pour se repérer… De mi-novembre à février, c’est le repos végétatif, la dormance. De mars à mi-novembre, c’est le cycle végétatif et reproducteur avec ces différents stades, du débourrement (réveil de la vigne) à la descente de […]
Voilà cinq mois que le millésime 2019 est en plein vieillissement sur lies en fûts de chêne… C’est une étape post fermentations qui est très importante dans le processus de vinification de nos vins de base de Champagne. Elle permet à ceux-ci de s’épanouir, de se stabiliser et de gagner en caractère. C’est aussi le […]
1- Les lies Les lies sont constituées essentiellement par des levures mortes qui forment un dépôt au fond du contenant dans lequel le vin se trouve après fermentation. Elles sont importantes car elles ont un pouvoir antioxydant naturel, qui permettent à la fois de protéger le vin pendant l’élevage et d’améliorer son potentiel de garde. […]
Pendant que les vins préparent tranquillement leur hibernation dans les fûts, l’heure est venue de démarrer la promotion de nos champagnes. Notre première étape nous fait traverser l’atlantique et les Etats-Unis pour nous faire atterrir dans cet Etat singulier qu’est la Californie. J’éprouve toujours un grand plaisir à aller y faire déguster nos champagnes. Le […]
Champagne Louise Brison millésime A l’Aube 2012 en Croatie, Pula. Photographie partagée par Chiara Durand
Les vendanges se sont déroulées première quinzaine de septembre et dans de bonnes conditions ! A l’heure où je vous écris, les fermentations alcooliques se terminent. Si si écoutez… Les fûts s’expriment ! Les vins de base resteront ensuite 9 mois en fûts. Nous ne manquerons pas de vous faire part de leur évolution…
C’est une information essentielle pour le consommateur, elle indique le temps de vieillissement des vins de champagne sur latte. C’est-à-dire le temps entre la mise en bouteille (pour la prise de mousse champenoise) et la consommation. Cette date est parfois mentionnée sur la contre-étiquette. Si aucune indication n’est fournie à ce sujet, n’hésitez pas à […]
En ce début d’été, nous quittons les vignes (palissage) pour nous activer en cave… … Où une étape importante et délicate dans la fabrication du champagne (et la dernière avant la commercialisation) nous attend ! Le dégorgement C’est une opération qui permet d’expulser le dépôt présent dans la bouteille sous l’effet de la pression interne. Un […]
Delphine Brulez, incarnation millésimée de Louise Brison ou des racines dans la terre et la passion pour héritage !
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