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Andouillettes au Champagne Millésimé
Une recette étonnante qui revisite la traditionnelle andouillette Troyenne; découvrez-la sous de nouvelles saveurs qui n’ont pas fini de vous éveiller les papilles.
Notre Champagne millésimé A l’Aube 2005, issu de notre gamme légende s’associera parfaitement avec ce plat. La touche de gourmande indispensable à cette recette.
Ingrédients
- Andouillettes
- Echalotes
- Beurre
- Ail
- Huile d’olive
- Vinaigre de champagne
- Carottes
- Navet (1)
- Céleri
- Champagne Louise Brison (une à deux bouteilles) millésimé 2010
- Bouillon de volaille maison
- Bouquet garni
- Epices, clous de girofle
- Sel, poivre en grain
- Cognac
- Crème fraîche
- Sucre ou miel
Préparation
Pour la sauce :
Procéder à la réduction d’échalotes et de l’ail dans le beurre et l’huile d’olive. Y ajouter plusieurs carottes, 1 navet et un morceau de céleri.
En faire de même avec le vinaigre de champagne.
Ajouter le Champagne, d’une à 2 bouteilles, puis le bouillon cube de volaille maison de 1 à 2 L suivant la quantité de sauce souhaitée.
Un bouquet garni (herbes de Provence)
Une pointe de 4 épices (clous de girofle, sel, poivre en grains, etc)
1 pincé de sucre ou de miel
1 cuillère à soupe de Cognac
Laisser réduire.
A la fin, incorporer la crème fraîche toujours suivant les quantités (environ 2 cuillères).
Enfin, lier.
Prélever un peu de sauce et y délayer la moutarde, puis la verser sur les andouillettes et couvrir.
Cuisson
Inciser les andouillettes en trois ou quatre endroits avec la pointe d’un couteau. Peler et émincer finement les échalotes dans la poêle et les faire rissoler en les retournant souvent jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Veiller néanmoins à ce qu’elles ne brûlent pas. Les retirer de la poêle et les tenir au chaud.
Astuces
Un bouillon de volaille maison offre des saveurs relevées très intéressantes.
